临潼区“严把五关”夯实餐饮企业食品安全主体责任

为进一步确保餐饮环节食品安全，临潼区食品药监局从设施设备管理、食品原辅料购进、加工制作、餐饮具洗消、环境卫生五个方面严格要求，夯实餐饮服务企业食品安全主体责任，全面提高广大人民群众和来临游客饮食安全保障水平。

一、严把设施设备维护管理关。餐饮服务提供者要配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备并定期清洗和维护；定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备，确保运转正常；贮存、包装食品容器清洁无害，不得使用含塑化剂的塑料制品存放油脂及油脂类食品、酒类饮品，鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。

二、严把原辅料购进质量安全关。餐饮服务提供者要制定并实施原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道或供应商，严格落实索证索票和进货查验制度，重点加强对米面油、肉类和水产品的采购管理，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准，大宗原料供货商品牌应进行公示并建立追溯体系；严禁采购和使用假冒伪劣的食品原料和酒水饮料；定期检查库存食品及原料，及时处理超过保质期或者变质的食品及原料。

三、严把餐饮加工制作关。餐饮服务提供者要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，加工人员要保持个人卫生，加工食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；加工用具、容器要明显区分，实施色标、分类、定位管理，做到生熟食品分开存放，防止交叉污染；待加工食品及原料要及时检查，熟制食品要烧熟煮透，保存条件和保存期限符合要求。

四、严把餐饮具清洗消毒关。餐饮服务提供者对餐饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定，保证餐具、饮具干净卫生；餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的，要使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器，使用前应当洗净、消毒。

五、严把环境卫生控制关。餐饮服务提供者要保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生，加工操作区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，加工贮存设备、工用具等物品及时清洗消毒；保持就餐区地面整洁、桌面清洁、通风良好；设立卫生间的，要实行定期清洁制度，并做好记录；采取有效措施，切实做好防蝇、防虫和防鼠工作；定期清洗消毒空调通风系统，营造干净整洁舒适的就餐环境。

（区食品药监局陈晓棋）