渭南日报 姚二曼 刘雪妮
一张案板，一口油锅，炸麻花在农村集镇上，是最常见的一种街边小吃，农村人走亲戚、送朋友、看小孩，提一袋麻花心意十足。
在华州区高塘镇，酵面麻花既是当地有名的小吃，也是餐桌上的一道主食。在这里酵面麻花的吃法五花八门，有喜欢刚炸出来外酥里软的热麻花的，也有用当地有名的赤水大葱炒着吃的，还有泡醪糟、泡奶粉、涮着火锅吃的……
高塘麻花因其使用天然酵面发酵制成，又得名酵面麻花，是一项传统的油炸面食，有甜、咸两味之分。它的制作技艺古老而独特，麻花似绳，精巧喜人。其特点为金黄、酥脆、味 美，有“饮食一绝”的美誉。近年来，高塘麻花经过不断总结、提高技艺后，远销全国各地，深受当地群众喜爱。2011年，高塘麻花制作技艺被列入华县第二批非物质文化遗产代表作名录。
只要提起高塘麻花，当地没人不知道郭步强的麻花店。从他的父辈开始，就在高塘镇的街上摆摊卖酵面麻花，几十年过去了，他和妻子继续守着麻花摊。父亲一辈子手艺传给了他，也将一家人的生活重担移交给了他。
每天清晨五六点钟，郭步强开始和当天用的第一盆面，水温的温度、面的软硬，以及盐、碱的比例是酵面麻花制作的关键，这里不止有父亲有把手的传授，还有他二三十年来的经验积累。一次三十斤面，从和面、揉面到醒面整个过程下来，郭步强已是大汗淋淋。
“一天大约要用100斤面粉，一般三个小时要和一次”郭步强告诉记者，和好的面放的时间一长，就发了，炸出来的麻花又细又硬，特别是夏天，面发过了就用不成了。酵面麻花用的是纯天然的酵面发酵，温度是做麻花的核心，天气预报他每天必看。
郭步强负责在店后面和面，妻子王玉侠则负责店前面麻花的搓、炸和买卖的事情。一张案板前，围坐着四五名妇女，手中利落地搓着一根根麻花，前面支起的油锅中，搓好的麻花在两根长筷子之间翻滚，大约三分钟后，麻花变得金黄，香喷喷的热麻花出锅，一口咬下去，外酥里软，嚼劲儿十足。
“没个几年功夫，搓麻花、炸麻花就练不出来”王玉侠说，她店里雇的人，干这个都有三五年了，全用的老把式。记者看到，搓麻花的左右两股面，在她们手中不停地翻飞，看着人眼花缭乱，几十秒的时间，一根粗细均匀的麻花就好搓好了，整齐地摆在案板上。
采访中， 记者看到，麻花一直炸着不停，一会就有人过来买上一袋。“给我拿上50根，带到内蒙古去”一个小伙让老板娘王玉侠给他包装好。小伙告诉记者，他从小吃这家麻花，这次是给一起在内蒙打工的朋友带去的。
这几年，随着华州区旅游服务业的发展，来旅游的外地人多了起来，酵面麻花的名气也越来越响，“土生土长”的麻花也随着各地的游客走了出去。
它们不仅“走南闯北，听说还曾漂洋过海去了国外。这个故事发生在高塘镇的另一家有着30余年历史的麻花老店，36岁的店主孙晓光是第四代传人。
孙晓光告诉记者，几年前，一个搞摄影的韩国人到镇上采风创作，看到他们店里正在制作麻花，就过来拍摄，完了特意尝了一根，离开的的时候还专门带了一袋。没想到过了一段时间，这名韩国人打电话让孙晓光寄500根给他杭州的朋友，后来他听说，这些麻花被寄去了美国。
由于是油炸食品，酵面麻花可保存半个多月，每逢节假日或旅游旺季，孙晓光的店门前都排起长长的队，经常还有外地的人给他微信转账，让他给发货。
对于孙晓光来说，酵面麻花不仅仅再是祖辈用来养家糊口的一门营生，他正在靠着这门传统手艺，走向创业致富的大道。孙晓光告诉记者，目前，他正在着手准备装修门店，申请商标，让市井美食不再局限于街边小摊，小小酵面麻花，也能成就大的事业。
