专家解惑
“血珠”是花青素析出
那么，用纸巾擦拭的红色的液体究竟是什么？对人体有没有害？记者为此采访了西安植物园总园艺师马延康。
马延康说，蛇果的颜色本来就很红，商家特意染色的可能性很小，也完全没有必要。“如果说蛇果被热水浸泡之后，表皮上有红色的水珠冒出，那就是花青素降解的表现。”马延康说，苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。
花青素是一种天然色素，该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色越红的苹果，花青素含量越高。蛇果受热后，果皮本身的色素和浅表的水分、糖分可能会通过果皮上的气孔渗出，形成所谓的“血珠”。
“我们日常生活中见到的花青素，除了苹果皮，还有紫甘蓝，在切紫甘蓝的时候，经常会发现，有紫色的汁液渗出，这就是花青素。一般情况下，用水冲洗苹果或紫甘蓝，水是不会变成红色或紫色的，但是用热水浸泡的话，花青素就可能析出。”
