走进上海阿姨创业路＂弄堂美食＂如何获得合法＂身份证＂(3)

“阿姨奶茶”走进新天地

卞根琴这个名字很多人也许不熟悉，但只要一提起曾经因她而起的那股“阿姨奶茶”风潮，不少人心里都会勾起对那杯血糯米熬奶茶的回忆。

这几年，拿到了经营执照、卫生许可证，注册了商标，卞阿姨的奶茶生意也从“游击”转正。30多年，一路把奶茶从霍山路卖到了新天地，卞阿姨如今在饮食圈里已小有名气。

“混搭”出来的“阿姨奶茶”

住在提篮桥一带的许多居民都知道，今年64岁、头发已花白的卞根琴守着奶茶铺已有大半辈子了。

沿着舟山路走到霍山路，卞根琴似乎总站在街口的那间奶茶铺里。有人慕名而来，在网上点评：“抽空去了‘阿姨奶茶’的霍山路老店，大中午排队的人也很多。”也有老顾客留言：“十几年的老店了，从初中开始喝到现在。以前没有门面，就是一辆推车在弄堂附近放着，不知道什么时候就突然红了。”

卞根琴在提篮桥长大，住在奶茶铺后面的一条弄堂。这里极为热闹，各种小吃、百货摊头比比皆是。卞根琴的母亲和奶奶就曾经在霍山公园门口摆过摊，卖过赤豆藕粉桂花羹和酸辣菜。

1992年，卞根琴面临下岗，家人提议：不如和长辈一样，在家门口摆个小摊吧。

刚开始，小摊摆在阿哥家门口的院子里。当时卞根琴不过三十多岁，“一开始想想有点难为情，思想斗争了很久，最后还是走上了街头。”

卞根琴喜欢孩子，看孩子们上学放学，是她当时摆摊的乐趣。她喜欢听小朋友叫她一声“阿姨”。“天热的时候，有的小孩会跟我讲：‘阿姨，帮我加点冰水!’”她忍不住又要笑，好像回想起了当年，“有的小孩没这么多钱，就跟我讲：‘阿姨，一块钱我明天给你，今朝给我先吃一杯好伐？’”于是，为了这声“阿姨”，即使刮风下雨，卞根琴也会出来摆摊。

起初，卞根琴只卖血糯米，装在泡沫塑料的“草帽碗”里，1块钱1碗。等到天热，她开始做水果羹、绿豆汤。人家绿豆汤里放薏米，她放的是糯米，那是小时候的味道。

再到后来，奶茶在上海流行起来，刚开始要卖十几块一杯。卞根琴也跟着做奶茶。她卖的奶茶，容量比一次性杯子还要小一点，但只要1块5角。因为价格实惠，而且她又创造性地把“看家本领”血糯米和奶茶混搭在一起，结果生意越做越红火。

说起来，卞根琴最初没给自家的奶茶起名字，“那时候摊头摆在弄堂口，旁边有个厕所。两个小姑娘喊我‘厕所奶茶’。我讲，‘厕所奶茶’多难听啊。小姑娘，你们下趟叫我‘阿姨奶茶’。于是‘阿姨奶茶’是这样喊出来的。”

“草根”美食办好全套手续

“阿姨奶茶”火了，麻烦也跟着来了。有段时间，卞根琴曾在霍山路上推着小车和城管人员“打游击”。后来，在提篮桥街道的帮助下，卞阿姨在霍山路上找了一家小门面，双方间的矛盾就此化解。

由食客叫出来的“阿姨奶茶”名气越来越响，但因为缺乏品牌意识，卞阿姨并未注册“阿姨奶茶”的商标。不久后，上海街边忽然出现了一家家“阿姨奶茶”专卖，甚至在杭州、无锡也遍地开花。卞根琴觉得“胸闷”。她曾经走访了其中排名靠前的几家，有的店员含糊其辞，而有的却直言“我们和霍山路是同一家!”而卞根琴说：“全上海我就在霍山路开了一家店。”

好在好强的卞阿姨并不灰心———“阿姨奶茶”被注册了，自己就再创新店“阿叔熬奶茶”，并把新店开在了新天地。卞根琴说，她想留住当初刚做奶茶时那份用心，它并不会随着时间的推移而改变，“让大家可以一直尝到记忆中的那个味道。”

现在的新天地分店，卞根琴第一时间做全了全套手续，不光拿到了经营执照、卫生许可证，还注册了商标，小店除了看家的血糯米奶茶，还多了不少新鲜的尝试———将芋头和糖藕放进奶茶，成了“偶遇奶茶”；大杯果肉的乌龙榴莲奶盖也成了小“网红”。

因为常年露天摆摊，卞根琴落下了病根，尽管如此，她还是每天站着招呼生意。卞阿姨说，她现在的生活就是围着奶茶铺转，成就感也都来自奶茶铺，“从刚开始摆小摊头到现在这么多人都知道，我真的蛮开心的。”（记者　祝越）

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