碑林区食品药品监督管理局“四道防线”加强集体食堂食品安全监管

针对夏季集体食堂食品安全问题较多的实际，碑林区食品药监局在深入摸底的基础上，积极加强集体食堂食品安全监管，排查各类食品安全隐患，防范集体食堂食品安全风险发生。

一是强化对集体食堂餐饮服务单位检查指导。按照网格化监管的要求，层层划分网格，责任到人。对监管区域内防控食物中毒的学校食堂、建筑工地食堂、旅游景区餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、大中型餐馆等就餐人员较多的餐饮服务单位等重点单位进行强化监督检查。重点对原料采购、场所卫生、肉类、水产品类保鲜、凉菜制作、食用油使用、食品添加剂及酒类采购管理等易出问题环节做重点检查，严格要求承办单位在食品操作过程中严防交叉污染、食物要烧熟煮透、严格控制中心温度，妥善保存食物并将食品留样48小时。严格落实食品进货验收和索证索票、餐饮具清洗消毒保洁制度，使重点环节的监管风险可控，有据可查。

二是强化食品安全主体责任。强化集体食堂餐饮服务单位负责人是食品安全第一责任人的意识，要求餐饮服务许可证、健康证等证件齐全，各项规章制度上墙；督促未办理餐饮服务许可证单位依法办证，及时纳入监管范围，防止出现监管空白。

三是强化集体性用餐知识培训。各监管所工作人员针对集体食堂承办单位进行《餐饮服务食品安全操作规范》、食物中毒的预防和应急处置的相关知识培训，要求各相关单位严格遵守《食品安全法》等法律法规，加强内部学习培训，依照食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，切实把各项食品安全管理制度落到实处。

四是强化应急处置。建立健全食品安全事故紧急处置机制，制定和完善应急预案，实行24小时值班制度，及时公布举报电话和值班电话，全天保障通讯畅通，确保遇突发事件和举报投诉能迅速、及时处理，一旦发生食品安全事故，最大限度减少事故危害。