上一期的不合格检测项目释义篇给大家奠定了一定的检测理论基础，从这一期开始我们就进入全年食品监督抽检分析报告的正式内容了，希望带大家全面深入的了解阎良区食品安全的整体情况。接下来是第三期：综合分析篇。
一、全年食品安全监督抽检检测数据综合分析
（一）食品安全监督抽检结果分布情况
2018年阎良区食品检测数据共涉及粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、冷冻食品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、食用农产品、餐饮食品等22大类食品，共计1232批次食品，覆盖辖区全部食品生产加工小作坊（因治污减霾而停产的小作坊除外）、餐饮经营单位、大型超市、农贸市场以及食用农产品经营单位。其中检测合格样品共1179批次，食品合格率95.70%；检出不合格食品共计53个，不合格率为4.3%。开展节令食品、食用油、白酒、牛肉、皮冻及黄花菜、校园及校园周边食品等专项抽检累计270批次，检出不合格样品14批次，不合格率5.18%。
以上情况详见表1、图1-1、图1-2。
上述图表显示：
（一）阎良区调味品、乳制品、饮料、方便食品、冷冻饮品、速冻食品、薯类及膨化食品、糖果制品、酒类、炒货食品及坚果制品、水产制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品合格率均为100%，表明上述食品类质量安全程度较高；
（二）从不合格率来看，蔬菜制品、水果制品、餐饮食品、食用油、油脂及其制品、肉制品、粮食加工品、食用农产品、糕点的不合格率分别为26.09%、11.11%、10.53%、9.38%、5.08%、3.13%、2.57%、1.47%，数据表明蔬菜制品、水果制品、餐饮食品、食用油、油脂及其制品的不合格率较高；
（三）从不合格批次来看，餐饮食品、食用农产品、蔬菜制品、粮食加工品、肉制品、食用油、油脂及其制品、糕点、水果制品不合格数量分别为20个（其中17批次不合格餐饮食品为消毒餐具）、15个、6个、3个、3个、3个、2个、1个，数量表明餐饮食品（消毒餐具）、食用农产品不合格样品数量最多。
综合来看，消毒餐具、蔬菜制品、水果制品、食用油、油脂及其制品、食用农产品的安全问题较为突出。
其中消毒餐具不合格率较高的主要原因，一是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中；二是工作人员未严格落实洗消制度，加工器具没有定期消毒，操作人员个人卫生状况未达标，操作程序不规范，直接影响到最终产品的卫生状况。
蔬菜制品、水果制品不合格率较高的主要原因，一是生产者超限量使用防腐剂；二是生产加工的质量控制体系不完善。
食用油、油脂及其制品的不合格项目为邻苯二甲酸二丁酯（塑化剂）超标，其主要原因为生产、贮存的过程中从塑料容器中溶出。
食用农产品不合格项目为农药残留超标和禁用兽药。农药残留超标其主要原因，一是菜农对相关农药的禁用或者限用情况不明确，进而出现农药滥用、过量使用的情况；二是经营者在贮存运输期间使用了防虫保鲜等措施过当。禁用兽药一般易溶于水，养殖户常用它来预防鱼类的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，由于没有低廉有效的替代品，在水产养殖中的使用屡禁不止。
（二）不合格项目分析
不合格项目主要为阴离子洗涤剂、大肠菌群、铝的残留量、二氧化硫残留量、克百威、养乐果、毒死蜱、浸出溶剂残留、过氧化值、孔雀石绿、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、莱克多巴胺、亚硝酸盐、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、邻苯二甲酸二丁酯等。其分布情况为：
通过表2和图2显示：
（一）从不合格项目的分类上看，添加剂指标共15批次，农药残留指标共14批次，餐具洗消残留指标共13批次，微生物指标4批次,品质指标共2批次,非法添加物3批次，其他污染物2批次。说明洗涤剂残留指标、食品添加剂指标不达标情况较为突出。
（二）从具体项目上看，消毒餐具阴离子洗涤剂超标13批次；芹菜毒死蜱超标9批次；干黄花菜二氧化硫残留量超标5批次；消毒餐具大肠菌群超标4批次；油条、油酥饼、锅盔铝的残留量超标4批次；酱菜的防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、苯甲酸及其钠盐均超标1批次；青椒克百威超标1批次；韭菜氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超标1批次；芹菜、生菜养乐果超标2批次；韭菜毒死蜱超标1批次；芹菜克百威超标1批次；回鱼中检出非法添加物孔雀石绿1批次；绿豆糕的防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、脱氢乙酸及其钠盐均超标1批次；酱香汉堡过氧化值超标1批次；小番茄果脯二氧化硫残留量超标1批次；纯香菜籽调和油浸出油溶剂残留超标1批次；卤猪蹄中检出莱克多巴胺2批次；猪蹄亚硝酸盐含量超标1批次；凉面、手工馍脱氢乙酸及其钠盐含量超标2批次；纯芝麻油邻苯二甲酸二丁酯含量超标2批次。说明餐具洗涤剂超标农药残留超标情况最为突出。
参照国家总局的抽检年度报告，并结合上述分析，说明阎良区在餐具洗涤剂残留、农药残留、食品添加剂项目上食品安全问题较为突出，应加大餐饮具、食用农产品及蔬菜制品的日常监管力度。
