本报记者 袁欣
孩子在学校和幼儿园吃什么？食堂的工作人员操作规不规范？这是每位家长都非常关心的事情。
开一扇观察窗，建一面透明墙，安一套视频设备，实现阳光操作、透明化管理。如今，在铜川的学校食堂，通过“明厨亮灶”工程，让学生和家长了解食品制作的重要环节，让大家吃得放心、吃得安心。同时，也能促使餐饮单位进行自律，保证供应食品的质量。
“明厨亮灶” 让学生吃得放心
9月15日，在新区第四幼儿园的后厨，午餐前已是一片忙碌，在食品加工区、烹饪区等操作区域，后厨工作人员正在有条不紊地进行切洗、烹饪等工作。在后厨工作人员忙碌的同时，后厨内安装的高清摄像头已将工作人员每一步的操作场景清晰记录下来。通过显示屏能清晰地看到食堂后厨工作情况，使食品加工制作、餐饮具消毒、仓储等重点环节实现“透明化”“可视化”。
新区第四幼儿园坚持在防疫部门，挂牌信得过单位定点采购，在与供货商合作之前，认真审核两票一证，把好采购取样验收关，从源头上杜绝变质原料的流入。对于炊事员加工的食品实行4隔离制度，生食品与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食品与天然冰隔离，避免食物互相污染。对于成品，严格执行食品48小时留样制度，保证食品的安全性。
“我们学校安装的明厨亮灶系统，从饭堂的显示屏能看到从原材料的进入到做成成品的全过程。14个摄像头把餐饮加工的过程都展示给学生和家长，家委会一周来检查一次，管理人员随时在手机上就能看到后厨动态，及时进行管理，让娃娃们吃得更放心。”阳光中学餐饮服务中心经理李东红对记者说。
在王益区大同路幼儿园，一进大门，墙上的视频就能让人清楚地看到食堂的操作间、烹饪间、洗消间、食品库房等关键部位，通过这样的方式，幼儿园食堂更加透明化，更有利于社会和家长的监督。据了解，按照我市食药监部门的要求，该园于2018年4月正式建成了“明厨亮灶”工程，在校门口醒目位置安装了55寸显示屏，并在食堂不同位置安装了摄像头，实现了全方位无死角的食品安全监控。在食药监管部门的监管下，在学校食堂主体责任的落实中，孩子们享受着放心、美味的饭菜，健康快乐地成长。
合理膳食 让学生吃得健康
新区第四幼儿园现有13个班级，在园幼儿388名，根据幼儿每两小时需进餐一次的生理特点，幼儿园实行三餐两点就餐制度，科学营养搭配膳食。为保证在园幼儿吃饱吃好，该园还通过儿童膳食营养管理软件对每周的食谱进行设计，就拿9月14日的食谱来说，早餐牛奶、肉松蛋糕卷，早点食物香蕉；午餐鱼香肉丝盖浇饭，午点黄桃酸奶；晚餐七宝烩面片。配餐早午晚能量比为47%、34%、19%。“通过膳食营养管理软件对每周的食谱进行设计，保证幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素的吸收。”园长杨涛对记者说。
2019年，阳光中学学生餐厅通过了铜川市中小学标准化食堂验收，并获市文明委、市场监督管理局授予的“文明餐桌示范店”称号。“今年学校聘请营养师合理搭配学生膳食，每顿基本都有肉菜有青菜。90多名后厨工作人员当中，近三分之一都是学生家长，他们既是炊事员，又是食品安全宣传员，凭良心给娃娃做饭，这样的双重身份更能保证饭菜的卫生和质量。”李东红说。王潇潇是家委会成员，她告诉记者：“食堂饭菜挺不错，符合孩子的口味，不够吃还能回碗。校长和值周老师都在食堂陪餐，我很放心。”
校园光盘 让节约成风尚
“小朋友们，谁知道我们平常吃的饭是怎么来的？”
“是从地里长出来的。是妈妈买的！是农民伯伯辛苦种的。”
“你觉得，我们应该怎样做才可以做到不浪费粮食？”
“吃饭的时候要把碗里的饭都吃了，不能浪费。不能挑食，不浪费粮食。不能把饭掉外面，吃多少盛多少……”
走进新区第四幼儿园小一班的课堂，老师通过一张张图片，一个个故事，为孩子们讲述了粮食的来之不易，教育他们要从小爱惜粮食，让勤俭节约的种子在孩子们的心中生根发芽。
阳光中学也在开学之际，向全校师生发起“厉行节约反对浪费爱惜粮食，积极响应光盘行动”的倡议，号召师生就餐要做到适量购餐，吃多少买多少，坚决不剩餐，杜绝舌尖上的浪费；党员、团员要发挥模范带头作用，做“光盘行动”的参与者，珍惜粮食的推动者。下一步学校还将以班级为单位放置剩饭垃圾桶，厨师可对剩饭进行称重，按月进行评比。
新学期开学后，市教育部门号召在全市范围内开展“三爱”“三节”教育，开展“珍惜盘中餐”节约粮食教育，教育学生自觉践行勤俭节约、艰苦奋斗的理念，弘扬中华传统美德，养成健康文明的生活方式，维护国家粮食安全。
据统计，目前全市共有中小学、幼儿园食堂（含民办、职业高中）218所，实现“明厨亮灶”的210所。近年来，全市各供餐学校能够严格落实食品安全管理各项规章制度，严把食材、调料、饮用水等源头关口，坚持持证上岗、采购验收、索票索证制度，规范清洗、加工等操作流程，落实食堂从业人员晨检、校领导陪餐、食品留样、餐厨具消毒等制度。市、县区两级坚持勤查严督，规范管理，构建起全过程的校园食品安全防控体系，多年来我市没有发生一起校园食源性疾病。
