地方名优特色小吃究竟如何产业化，如何助力脱贫攻坚，一直是近年来的一个热门话题，也是很多地方在产业发展过程中不断探索、不断尝试的重要方向。潼关历史文化源远流长，小吃内涵深邃，特色鲜明，品类众多，尤其是潼关肉夹馍，更是以其“焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴”的特点而驰名中外。近年来，潼关县在探索肉夹馍产业化方面迈出了坚实步伐，实现了出省出国，也涌现出了一系列致力于潼关肉夹馍产业化的企业。
近日，记者走进潼关县馍特酥食品有限公司，经过喷雾式消毒，戴好头套脚套，经过了几层门，终于来到车间内。映入眼帘的是全新的机器设备和正忙得热火朝天的工人。经过流水线上的和面、揉面、压面、刷猪油、揪剂子、压面饼等一道道工序，最终，一张张潼关肉夹馍速冻饼胚从机器中诞生了。工人们将这些饼子用专用包装纸包好，再放入特制的泡沫箱，随后将随着冷链物流车进入全国各地。
“饼胚只需要在烤箱加热3~4分钟，口感跟潼关肉夹馍手工现做的饼子一样正宗，既方便卫生又节省时间。”馍特酥食品有限公司负责人刘冰介绍，潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。经过传统技艺与现代工艺相结合制作的速冻饼胚，较大程度上保留了潼关肉夹馍千层烧饼皮薄酥脆的特色，并且便于长期储存和运输，具有新鲜、卫生、方便等特点。
近年来，速冻食品给人们的饮食生活带来了极大的便利，市场对速冻食品的需求也日益增长。“公司每天生产3万个饼胚，日销售为2.9万个饼胚，月销量达90万个。”刘冰说，为了满足消费者多样化的需求，公司以饼胚生产、批发为主，主要销往全国各地商户，各地代理。另外，公司还通过网店、抖音等平台推广销售，将潼关肉夹馍的食品文化传播得更远。
据了解，目前，馍特酥食品有限公司安置周边农户就业岗位20人，每人每月3000元工资。下一步，该公司将充分利用潼关肉夹馍的特色优势，走绿色产品之路，在安置农户就业指标上不断增加，带动周边农户一起增收致富。
