大荔同州梆子桄桄地弹带把肘子美美地咥

本报记者李欢

听说rap最近特别流行，连“门前大桥下，游过一群鸭”都出了说唱版。这天下午，采风团从合阳奔赴大荔的路上，还有个欢脱的老rapper现场演绎了一段说唱版“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”。

现学现卖，那我也给咱来一段。喜欢的不用送花，不喜欢的切勿拍砖。友谊第一，千万不要随便翻船。

“沿黄一路走来风尘仆仆，陕北友军终于来到大荔县。生汆丸子带把肘子九品十三花，韭菜饺子八宝辣子锅盔牙子，麻酱精肉白膘肉片还有水磨丝，保证你听得狂流哈喇子，吃完鼓劲揉肚子……”没熟练掌握这rap的节奏，一不小心变成报菜名了，献丑献丑。

菜名报完了，下面咱们正式开席。“服务员，上菜！”

来咧！九盘茶果摆上桌面，寓意久久长运。菜正在准备，客人还没到齐，请各位先吃茶果聊聊天。水果蔬菜点心小吃样样有，红的紫的绿的白的盘盘鲜，外加一壶香气扑鼻的花茶，算做餐前开胃。

接下来撤茶果，上主菜。

首先是“十三花”，也就是十三道凉菜，又称“酒菜”。别处的席面不了解，但咱关中的席面，肯定是先凉后热。为啥？因为吃喝不分家。九碗十三花那可是招待贵客的席面，既然是招待贵客，无酒不成席，自然是要先上“酒菜”。觥筹交错间，宾主间的拘束感逐渐烟消云散，陌生的变熟悉，熟悉的变兄弟，你来我往好不热闹。

“十三花”又称“凉火锅”，食客每人一个汁碗，可以根据自己的口味自行调制，像吃火锅一样把菜加入自己的汁碗中调味。“十三花”是考验厨师的刀功。牛肉、炝莲菜、白膘肉这种片状菜是第一关，笋丝萝卜丝海带丝是第二关，水磨丝绝对称得上是终极考验。我曾经亲眼见过一位大荔名厨切水磨丝的场景，一把菜刀在手里就像翻飞着翅膀的蝴蝶，一只猪耳眨眼工夫就变成一盘细如发丝的美味。据说，切水磨丝的最高纪录，是将一只猪耳朵片成24层。

酒过半巡，上热菜，即“九品”。所谓品，其实是关中地区一种盛菜盛饭的容器，口大底小。说不上来这东西到底算碗还是盆，所以就有了关中八大怪之一“盆碗不分开”。不过这“品”字实在不够形象，把这字上下打个颠倒，基本就是咱这个“品”的样子了。

这九品中的“带把肘子”，算是大荔菜系里的“扛把子”，“肥而不腻、瘦而不柴”说的就是它。据说这道菜是明朝弘治年间，同州厨师李玉山所创。话说那日同州知府宴请府台大人，请李玉山掌勺。面对府里管家百般刁难，他即兴发挥了一道菜，上面覆盖着肉，下边是几根骨头。知府大人不满，当场发难责问。李玉山不紧不慢地答道：“抚台大人有所不知，我们知府不光吃肉，连骨头也是吃的。”一句话点醒抚台，扳倒了作恶多端的知府，传为一段佳话。

说完带把肘子，再来说一说生汆丸子。这生汆丸子，“哎哎哎，你们都别忙吃啊，给我留点！”各位看官，还是先让我把肚子填饱再接着聊。大荔好吃的还多着呢，生汆丸子肚丝汤，蜜汁轱辘泡油糕，您还是自己来尝一尝吧！