马上实验
青枣能否被催红变红枣？
那么，青枣到底能不能被催红呢？9月11日，记者分别从城南的早市、大型超市、小型水果超市购买了三份青枣，带到西安营养学会，通过实验证明青枣是否能被催红。
走访中记者发现，现在正是大量冬枣上市的季节，市面上的冬枣有绿色的、红色的，还有一些是红绿相间的。这些冬枣看上去都很新鲜，肉眼观察，很难辨别哪些枣是天然的，哪些枣是被泡过的。
■实验名称：糖精钠水浸泡冬枣实验
■实验时间：9月11日
■实验地点：西安营养学会生活实验室
■实验人员：西安营养学会委员、国家一级健康管理师张旭、张婳、赵曾
■实验顾问：西安营养学会副会长王勇健
■实验仪器及试剂：天平、烧杯、100℃水、糖精钠。
■实验样本：不同地区采买正常冬枣样本1、样本2、样本3。
■实验过程：
1.取500ml烧杯3个，分别倒入100℃的水，将样本1、样本2、样本3冬枣各取4个，分别放入3个烧杯中。
2.取500ml烧杯3个，分别倒入1g糖精钠，再分别倒入100℃的水搅拌，使糖精钠融化，将样本1、样本2、样本3冬枣各取4个，分别放入3个烧杯中。
3. 分别观察样本1、样本2、样本3的冬枣在烧杯中的变化。
■实验结果：青枣泡过糖精钠水后变红
浸泡10分钟后，6个烧杯中的冬枣表皮的颜色均明显呈浅红褐色；20分钟后，冬枣表皮颜色加深；30分钟后，冬枣表皮颜色越来越深。
取样本1、样本2、样本3，6个烧杯中冬枣与未经过浸泡的样本进行对比：
外表：3个样本浸泡过的冬枣表皮红、绿色有明显的分界线，颜色均匀，而未经浸泡的冬枣红、绿色不均匀，并且会呈斑点状散开。
手感：3个样本浸泡过的冬枣表皮微皱，捏起来有些绵软，未经浸泡的冬枣外表光滑、捏起来较硬。
口感：3个样本浸泡过糖精钠的冬枣，表皮很甜，果肉口感绵软，后味发苦，未经浸泡的冬枣果肉口感较脆。
实验结果分析
热水导致青枣变红 糖精钠使表皮变甜
张旭分析说，青枣接触热水后变红，是因为热水破坏了鲜枣表皮的叶绿素，从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等橙红色显现出来。另外，冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热变红，这个原因也可以导致青枣的果皮呈红色。
含有糖精钠的水较难进入冬枣内部，所以用糖精钠水浸泡，冬枣的表皮比果肉甜。（本次实验结果仅对本次样本负责）
