星巴克咖啡含致癌物？ 专家：丙烯酰胺剂量不大无需恐慌

日前，美国加州法院因星巴克咖啡中含有大量丙烯酰胺，裁定要求其须在产品上加贴“致癌”警告标签。记者向多位食品安全专家求证，得到的解释是：咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺，但是剂量不大，目前学界尚无共识，公众无需恐慌。

贴致癌警告标签误导消费者？

其实，此次裁决并不仅仅针对星巴克一家。根据法庭文件，在被告名单中还包括卡夫食品公司、绿山咖啡等企业，甚至包括麦当劳在内的薯片、薯条等不少食品。

3月31日，记者向星巴克中国求证，对方表示，加州法院的裁决并不针对星巴克一家，而是针对整个咖啡行业。目前，全美咖啡行业协会已就该裁决发布公告，坚称咖啡是安全饮品。全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“这项裁决使消费者倍感困惑，咖啡早已被证明是对健康有益的饮品，在咖啡产品上贴上致癌警告标签将是一个误导消费者的行为。”根据当地法律，星巴克和其他90家公司可在4月10日前提出异议。

中国人更应该关注油炸食品

其实，丙烯酰胺就是一种很常见的白色晶体化学物质，不止咖啡里有，包括薯片、炸薯条、烧炒的菜肴里等都有。只要一个食物里含有淀粉和氨基酸，只要达到120℃高温加热，都会产生微量丙烯酰胺，而且温度越高、加热时间越长，形成的丙烯酰胺越多。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光表示：“现在学界只是在动物身上研究发现丙烯酰胺的致癌性，但是在人身上能否致癌，尚无定论。”

中国农业大学食品安全专家范志红介绍，咖啡中丙烯酰胺含量确实很高，达到1100微克/公斤，但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡，用1100乘以0.003，结果是3.3微克。这个数量是无需介意的。所以，每天一两杯咖啡就照喝好了。“不过，话说回来，咖啡爱好者所喝的浓咖啡，或者咖啡店里的浓香咖啡，和多数中国人日常喝几克速溶咖啡相比，前者可能要增加几倍甚至更多的丙烯酰胺摄入量。它们很可能烤制过程受热更严重，而且冲得也比较浓。所以我能够理解，为什么美国公众对咖啡店的咖啡如此警惕。”范志红说。

解放军309医院营养科主任左小霞解释说，在最新版的美国膳食指南中，已经把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作为了健康生活方式的一部分。一个50公斤体重的成年人，每天摄入10kg咖啡，才会喝到致癌剂量，而10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量。

2017年，原国家食药监总局发布安全提示，特别提到了油条的消费安全问题。所以，相比于咖啡，以国人的饮食习惯和进食量，我们更应该减少摄入、或者说控制加工温度并控制摄入量的，是各种油条油饼炸糕，而不是刷屏的咖啡焦虑！

教你几招

如何减少丙烯酰胺

如果想减少丙烯酰胺，专家建议，烹饪时注意温度不要过高，减少爆炒的烹调方法，要少吃油条、麻花、薯片、爆米花、裹面糊的炸鱼炸虾等食品，馒头片、面包片不要烤得太黄。针对喝咖啡，专家提醒，尽量选择简单的煮咖啡，少选三合一咖啡。而且，喝咖啡不要过量，不要喝过烫的咖啡。综合《科技日报》等