李有才炸油糕 三秦都市报记者 李宗华摄
每天早上不到6点，李有才就起床忙活了。
和面、烫面至少需要一个小时，他得抓紧时间，确保第一锅油糕能在7点前顺利“出炉”。
卖油糕30多年，在李有才的心里，这是坚守，更是信用。
生意火爆过节还限购
李有才的油糕店位于西安市长安区杨庄街道。说是“店”，其实就是在家门口支起的小摊点。一张餐桌，一台炸油条机器，就是这个“店面”的全部家具。
虽然简陋，李有才的油糕却在十里八乡很有名气。平日里一天就能卖四五百个，逢年过节，特别是端午节，卖出上千个也不在话下。昨天一大早，短短十几分钟，就有50多个刚炸出锅的热油糕售出。
一位一次性买了20个油糕的女士打趣称，“趁平时好买我得多买点带回去分给大家吃，过节的时候来买排老长的队。别看就是个油糕，有时候还限购。”
希望能做成百年老店
李有才告诉三秦都市报记者，其实他家做油糕的历史还不止30多年。“我爸只有十几岁的时候就在当时的生产队做油糕，只是那时候是断断续续做。直到1983年，才开始在家门口摆摊卖，那时候我17岁，跟着我爸学，这手艺也是练了好几年才学出来的。”
李有才说，油糕好不好，面是关键。“面的筋度有讲究，不能用陈麦，要当年上好的新麦，我一年光新麦就需要上万斤。”
油糕里包的糖，李有才也精挑细选。“糖要用上好的云南白砂糖，再给里面配上一些陈皮、桂花等，这样油糕出锅后，咬一口满嘴桂花香。”
用料讲究、用心制作，让老李家油糕的名声越传越远，很多人也从里面看到了商机，来找他谈加盟，要把店开到其他地方去，但是李有才一直不愿意。
如今，李有才最大的梦想就是把老李家油糕做成一家百年老店。“现在离百年老店还远着哩，我会继续好好干，为每一个食客提供干净卫生、口感上佳的油糕，保持来之不易的口碑。希望我的孩子以后能把这门手艺传承下去。”
三秦都市报首席记者 张晴悦
