新春见闻：一碗“涎水面”纠结两代情

中新社西安1月29日电 题：一碗“涎水面”纠结两代情

作者 党田野 张远

“蘸水面、臊子面味道十足，都是我的最爱。”谈起对面条的感情，在陕西土生土长的李洋滔滔不绝，但唯独对从小吃到大的“涎水面”充满了抵触。

“涎水面”是陕西独有的一种汤面，流行于陕西岐山、扶风、武功等地。食用时讲究只吃面不喝汤，吃完面后要把碗里的剩汤倒回大锅中烹煮，待其他人再吃时继续添用。因吃法独特，寓意深远而深受当地民众喜爱。

作为“80后”的李洋，却对涎水面充满抵触。有次吃面，他偷偷把剩汤倒在花园里，为此还遭到母亲训斥。“我妈说，面汤回锅象征家庭和睦，倒掉不吉利。”

在陕西岐山县等地农村，若有村民家办红白喜事，或是逢年过节，“涎水面”一直是宴席上的主角。

家住岐山县蔡家坡的陈永对记者说，这些年，无论菜品、规模、菜馆如何变化，一碗香气扑鼻的“涎水面”始终是不可或缺的。“宴席没有涎水面，就相当于过年没有春晚，总觉得缺点精气神。”陈永笑称。

随着社会发展和饮食风俗的改变，“涎水面”这种剩汤回锅的独特食用方式遭到不少年轻人“吐槽”。

“虽然大多是自家人，但十几个人的剩汤剩饭混在一起，吃起来很不卫生。”李洋说，过去“涎水面”把剩汤回锅是物质短缺时的无奈之举，现在生活条件好了，这种不卫生的吃法也应该改善。

李洋的母亲对儿子的说法并不认同。“这种吃法是祖辈流传下来的，一辈辈人都这么吃。”在她看来，儿子对“涎水面”的抵触是“太矫情”了。

相同的“苦恼”也发生在孙爱华家。她说，今年女儿一家三口回家过年，为此她特意做了“涎水面”招待，可女儿却说这种吃法是过去的陋习，不仅自己不吃，也不让孩子吃。为此母女俩还吵了一架。

“如同父母吃孩子的剩饭一样，这表达了一种亲近。”在陕西省社科院专家王晓勇看来，“涎水面”这种剩汤回锅的独特方式，其实更在于表现出家庭的亲密和凝聚力。对于传统饮食的制作要求，民间普遍没有明确标准，随着生活水平提高，年轻人对饮食不再仅仅局限于“传统特色”，对卫生、食材也有了更高要求。

“‘涎水面’最值得传承的是烹饪手法和家庭和睦的寓意，而不是仅仅拘泥于食用方式。”李洋说，这种不卫生的食用方式，是他不愿意“亲近”家乡美食的原因。

为了改变这一饮食习惯，当地官方曾制定了一条鼓励政策，对办事待客不吃“涎水面”的当地农村家庭，给予500元人民币现金奖励，不过收效甚微。

正月初二，李洋的母亲已做好了一桌饭菜，“涎水面”的配料也已备齐。对她而言，无论儿子愿不愿意吃，家里的这碗面都得热着。(完)