安徽上万家餐饮企业后厨“直播”式营业

新华社合肥11月24日专电（记者鲍晓菁）消费者坐在饭店大厅，透过透明橱窗或电视屏幕直播，就可直观饭店后堂菜肴的制作全过程。后堂内是否清洁、食品原料到成品供应全过程是否符合餐饮食品加工制作规范、食品是否存在交叉污染、物品是否摆放有序一目了然，就连大厨加了多少油盐都看得清清楚楚。这就是安徽省食药监部门推进的“明厨亮灶”工程。

记者日前从安徽省食药监局获悉，安徽目前已创建“明厨亮灶”工程的餐饮单位已经有1万户。到2018年，安徽全省所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设；各县区各类持证餐饮服务单位30％要推广“明厨亮灶”工程建设。

安徽省食药监局副局长高怀荃说：“以前饭店的厨房是封闭的，还常常挂着‘闲人免进’的牌子，消费者根本不知道端上桌的美味是怎么做出来的。而‘明厨亮灶’工程让菜肴制作的过程在消费者的眼皮子底下进行，市民们吃得明白、吃得放心。”

安徽食药监部门要求在餐饮服务单位后厨烹饪间、凉菜间、餐饮具清洗消毒场所等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏；或者通过玻璃隔断，改造成“透明厨房”，消费者可以同步看到后厨里餐饮食品加工制作“直播”的全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。