今年以来，临潼区食品药监局在“小餐饮”改造提升专项行动中结合旅游景区餐饮服务创建示范活动、创建文明城市工作，积极创新，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规要求，加强餐饮服务食品安全监管，针对监管中存在的索证索票台账记录不规范、消毒措施落实不到位等普遍难点问题，率先向小餐饮改造提升经营户和部分中型餐饮企业推行“分色台账”管理制度，强化餐饮经营企业监管。
今年6月份，临潼区食品药监局筹措经费2万余元，统一印制了五种颜色的台账记录本并免费发放，对餐饮服务单位经营管理活动过程进行分色记录，食品供货商单独建立“红色”台账、食品原料采购与进货查验使用“绿色”台账、餐厨废弃物处置使用“灰色”台账、日常餐饮具消毒使用“蓝色”台账、从业人员晨检记录台账使用“黄色”台账，规范小餐饮户食品原料采购与进货查验、餐厨废弃物处置、餐饮具消毒保洁、晨检等关键环节控制过程，确保所采购使用的食品原料质量可控、可溯，对餐厨废弃物和餐饮具消毒等重点管理的执行到位，得到了餐饮服务单位一致好评。
“分色台账”管理的实施，既方便了餐饮服务单位各项管理记录，又增强了餐饮单位作为食品安全第一责任人的意识，更让执法人员在检查时一目了然，极大规范了餐饮服务单位的经营行为和日常管理，提高了餐饮环节监管效率。
下阶段，该局将扩大推广“分色台账”管理制度实施范围，要求餐饮单位按照台账的要求如实填写并定期检查，从而规范落实所有食品、食品原料及相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，增强晨检、消毒、餐厨废弃物处置等管理制度的执行力度，开展分类培训，并逐步向学校托幼机构食堂、大型餐饮单位和旅游团餐接待单位推行添加剂购进使用台账和食品留样登记台账的规范化管理，实现“分色台账”管理在临潼餐饮服务单位全覆盖。
