碑林区市场监管局开展餐饮服务行业食品安全知识培训

为进一步提升辖区餐饮服务行业食品安全管理水平，并加强“双节”期间食品安全保障工作，12月27日，碑林区市场监督管理局长安路市场监管所对辖区内SKP商业综合大厦餐饮服务单位负责人及从业人员集中进行餐饮服务食品安全知识培训。碑林区市场监管局餐饮与食用农产品监管科科长黄冬梅主持培训宣讲。

培训会上，执法人员主要围绕《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，从餐饮服务单位从业人员管理、设施设备、环境卫生及加工制作要求等方面入手，着重讲解了食品原料采购、贮存、粗加工、烹调和凉菜制作等环节操作规范，从法律法规角度对日常监管发现的共性问题和个性问题解决方法进行了详细解读；同时对“非洲猪瘟”防控工作进行了重点强调，督促经营者履行进货查验记录制度，规范餐厨废弃物处理，严禁采购、销售无合法来源、未经检验检疫或者不合格的猪肉及肉制品，严禁餐饮单位将餐厨废弃物提供给生猪养殖户，杜绝泔水流向养猪户，并要求各餐饮服务单位对采购食材做到索证索票，强化餐饮服务操作流程规范管理，要把好食品安全最后一关，守好食品安全最后一道防线，切实做好食品安全工作。

此次培训共有30余名餐饮服务单位的负责人及从业人员参加，发放《餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试题》30余份，进一步规范了长安路市场监管所辖区餐饮服务行业的经营行为，为提升全区餐饮服务食品安全水平奠定了坚实基础。