在耀州区耀州中学对面的巷子口，有一个看似不起眼的小院子。院内，百余口醋瓮整齐排列，在烈日的暴晒下，散发出浓郁的醋香味。小院主人张大平光着膀子，正在全神贯注地用泥巴封瓮口。
张大平原名叫张和平，是陕西非物质文化遗产代表性传承人，这个小院子就是远近闻名的“大平糖坊”。张大平的糖坊开了三十多年，坚持着三九天制作“雪花糖”，三伏天制作陈酿米醋。
老张的老伴说，做醋不是一件容易的事情：夜里两点起来将小米浸泡上，清晨5点再起床蒸米。经过两个多小时的时间，将蒸熟的小米晾到适宜的温度加入麦芽搅拌均匀，然后入缸发酵。等沥出的醋原汁流到桶里，再一桶一桶地担到院子里，倒入醋翁加曲敞开暴晒一天半，然后盖上荆条编制的盖子，用黄泥密封起来，暴晒百日后，才能成上好的陈酿米醋。
张大平老两口三十年如一日，在这个小院子里坚守着“冬糖夏醋”手工艺。糖坊不仅养活了他们一大家子，也给所在的天宝路街道北街村带来了一定的经济收入，这是张大平乐见其成的。
从拜师学艺到辛苦创业，从懵懂年少到年过花甲，“大平糖坊”倾注了张大平大半生的心血与汗水。“不上吾山，吾不怪；上了吾山，受吾诫。”他时刻谨记着师傅的教诲。从最开始的谋生到如今坚持传统的手工制作，实际上，传承手工艺已经成为了张大平的信仰。面对如今的社会形势，张大平说：“经营就是最好的传承，但是我得把最基本的工艺传给后人，这是传承的基础。因此，酿醋、制糖都一样，只有将掌握技艺和坚持经营两者结合，传统手工艺才能永远流传下去，才能被社会所需要。
张大平的三个儿女都会酿醋、制糖。谈到儿子，他高兴地说：“我酿醋制糖养活了儿子，供他直到大学毕业。如今，他就是我的继承人，把我的手艺传承下去。”张大平虽然已年过花甲，但是却紧跟时代发展潮流。张大平说，坚持传统，但也要向产业化、品牌化、市场化转变。他将传统手艺传授给儿子，也支持儿子发展电子商务，在网络上销售雪花糖、陈酿米醋。
小小的院落，简单的作坊，承载着老张对传统手工艺传承的责任和信仰。那一瓮瓮精心酿造的陈醋，不仅触碰了我们的嗅觉，也撼动了我们的心灵。（本报记者 程红兰 见习记者 陈秀 王焕焕）
