小面皮如何撬动大产业？——“中国·宝鸡首届面皮产业发展论坛”侧记

本报记者岛茜

一份面皮市场价卖3.5元，真空包装后能卖到4至6元。就是这样一份小小的面皮，去年销售额达到30亿元，占到陕西美食销售总量的七分之一。庞大销售额的支撑是：10万从业者、1000余家物流配送企业和500多个知名品牌。

如何促使宝鸡面皮走上产业化、标准化、品牌化的道路？日前，由宝鸡市最中国美食城建设领导小组办公室、宝鸡市商务局主办，宝鸡市面皮行业协会承办的“中国·宝鸡首届面皮产业发展论坛”举行。来自省内外的专家学者，通过主题演讲、专家对话等环节，为宝鸡面皮行业“问诊把脉”，努力打造宝鸡面皮金名片，为宝鸡面皮遍布全国、走向世界奠定基础。

抱团发展助推面皮产业化

近年来，宝鸡面皮发展迅速，进入了一个发展的关键时期，需要政府引导其产业向规范化、科学化、国际化方向发展。面皮产业论坛就是通过“政府搭台，行业唱戏”，将面皮产业打造成独具宝鸡地域性特色的“日不落”产业。“宝鸡面皮需要有自己的合作平台，这样整个产业发展才能跟得上消费升级的趋势。”谈到举办面皮产业发展论坛的意义，市商务局副局长段长军这样说，宝鸡面皮要“走出去”，地域品牌就不能各自为政，以大品牌整合小品牌，形成强势品牌。同时，围绕面皮打造辣椒、食醋、面粉、耗材、物流以及制作设备、包装设备的完善产业链，走产业化发展道路。

宝鸡市面皮行业协会会长张新怀说，如果我们不将宝鸡面皮精品化、集约化、一体化、规范化、科学化进行产业运作体系创新，那宝鸡面皮难以走出发展局限。目前，宝鸡面皮具有数以万计的规模、数百年的工艺传统和文化内涵，多样的品种在全国有其深远的影响，这既是宝鸡面皮独有的优势，也是走向产业化和集约化的基础和条件。

借助网络推动小吃变大众食品

“出了关中地，吃不到正宗擀面皮。”这句话曾被不少人认可，这也成为擀面皮一直以来局限于本地发展的重要原因。而如今，通过网络推广销售，擀面皮这道地方小吃已变成全国人民都能吃到的大众食品。“西香记”是宝鸡面皮走向国际化市场的典型代表。

论坛上，香港西盛投资有限公司董事会主席高博博士讲述了“西香记”的创业史。据悉，从一开始，“西香记”就介入互联网营销，其微信公众号第一篇文章《为了肉夹馍，你可以去到几尽（付出多少）？》发出后，很快就有9万阅读量，几乎让所有“港漂”都知道了“西香记”。“西香记”开业当天店内不到半小时就卖光了500份存货。此后，该公众号又在各种节日推出试吃活动，用多元的方式吸引顾客。

记者了解到，目前我市不少面皮生产企业设立了自己的网络运营推广中心，不断将擀面皮推向全国市场。作为第一批网上销售擀面皮的探路者，“秦圣”方便擀面皮采用紫外线杀菌保鲜、抽真空包装方式，让擀面皮的保质期最长达到6个月。而保质期的延长打破了擀面皮只能当天制作、当天销售的局限，更加方便了网上销售和向外地推广。

有了网络宣传，宝鸡擀面皮的知名度进一步提高，市场不断扩大。淘宝、京东等购物网站上擀面皮月销量上千份的不在少数，而且这个数量还在不断增加。据了解，去年“双十一”当天，我市面皮线上销售额达1300万元，创历史之最。

立标定规打造地方小吃大品牌

地方特色小吃如今俨然是餐饮行业的“黑马”，不过，在其迅速发展的同时也出现了良莠不齐的质量问题。2014年，我市被评为“最中国美食城市”后，地方小吃能否统一标准备受争议。其中擀面皮、臊子面这两个名气最大的地方小吃为争议热点。“制定地方标准和保留‘传统味道’两不相妨且相得益彰，现在一些老字号地方特色小吃品牌在秘方制作的知识产权保护上存在‘短板’。”市知识产权局副局长苟红东介绍，标准化则能避免个别店家假冒制伪或短斤少两损害消费者权益的行为，从行业角度看，实行标准化才能形成规模化乃至品牌化，这也是壮大地方特色小吃品牌的必要前提。据了解，去年，市知识产权局与宝鸡市面皮行业协会签署的《保护知识产权战略合作协议》，以此提高企业知识产权意识。

国家食药总局食品安全普法宣讲团讲师、教授张建新也认为“立标定规”有利地方小吃发展。他认为，宝鸡面皮出台标准时应当多听业内人士的建议和经验，找到这些传统特色小吃最具典型性和代表性的传承人，尊重他们的提议，并据此作出适当调整，这样才能使最终制定的标准更加符合实际。