柿饼为啥有的红如霞有的白如粉？ 制饼人：颜色太鲜艳太均匀的不要买

最近正是柿饼上市的时候，但一些市民发现，市场上销售的柿饼有些颜色通红，如同红霞（见左图）；而有些则浑身雪白，如同裹了一层面粉。到底白色的好，还是红色的好？近日，记者采访了我市一家柿饼制作合作社的负责人，据介绍，颜色太红或者太白的柿饼都不是佳品，如果外表颜色过于均匀鲜艳，有可能是加工的。

市民张磊告诉记者，他从小就喜欢吃柿饼，最近看到水果摊上有卖的，就想买一些，但发现有的柿饼像裹了面粉，有的又特别红，一时不知道怎么选择。记者随后走访也发现，市场上的柿饼大概分为两种：一种是长条形，发白；另一种为圆饼形，发红。摊贩介绍说，发红是因为新制作出来的，在室外放置一段时间就会变成白色。到底是不是这样？金台区柿饼制作合作社负责人赵红科说，他曾专门去渭南市富平县学习过柿饼制作，柿饼制作周期较长，现在市场上不可能有新鲜柿饼。柿饼外表太白的，往下掉粉末，一般可以肯定是撒的面粉；有一种外表特别红的，是硫黄处理过的，最好不要购买。

如何挑选柿饼？赵红科说，柿饼制作的一个重要步骤就是上霜，这个环节主要依靠的是天气和温度，所以形成的白霜很不均匀，有的地方深，有的地方浅。白霜的主要成分是葡萄糖和果糖，市民在挑选柿饼时，可以用手摸一下外表的白霜，舔一下，如果瞬间溶化且发甜，说明柿饼的品质比较好。

就此，记者采访了市食品药品监督管理局，工作人员提醒广大市民，柿饼属于传统制作食品，品质良莠不齐，所以购买柿饼要选择正规渠道，挑选有品质保证的。本报记者周淑丽