二十九蒸馒头，热腾腾的馒头寓意着新的一年生活蒸蒸日上。 李铁锤 摄
中新网邢台1月26日电 (张鹏翔 尹彩红 赵昊)俗话说“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”。在河北省邢台，腊月二十九这天农村家家户户都要蒸几锅香喷喷的大白馒头，寓意新的一年生活蒸蒸日上，来年发大财。
26日，记者走进邢台县西黄村镇南小庄村，看当地村民蒸手工馒头。年关将近，南小庄村家家户户的门前打扫得干干净净。当日上午8点，村民们陆续赶到村主任孔金花家里。
“俺家过年蒸馒头时，金花来帮忙，今天她家蒸馒头，俺可得来搭把手。”蒸馒头前，村民于合珍与其她村民一起将手洗了又洗。
孔金花将一盆发好的面从里屋端了出来。“嘿，看看这面发的真好！”村民郭雪芹赞道。据郭雪芹介绍，蒸馒头的前一天晚上就要发面，她们发面时用的是之前蒸馒头留下的一块面，加水、掺面、搅拌，然后放置一晚等待发酵。
“面与碱也有一定配比，碱放多了，蒸出的馒头又黄又硬，碱放少了馒头就发酸。”孔金花将一小碗碱水倒进发面盆里告诉记者，一般来讲，一升面粉配一小酒杯的碱水。
兑好了碱水，接着是兑面。几经揉搓，面团逐渐成型。“在面盆里，如果手光、面光、盆光的话，面就和好了。”孔金花说。
不多时，面团被放在案板上，为使碱分布均匀，面被分成了10小份，每一份揉完又合到一块。面团被分开、合拢，如此反复揉了三遍。“只有用力揉面，做出的馒头才更有味道。”于合珍边用力揉面边说。
拿出揉好的一块面团，搓成长条，然后揪出剂子。孔金花拿出一块剂子，先在案板上揉搓，捏住口，捧在手，双手翻动，面团滚动，分分钟，光溜溜的馒头被放在了篦子上。
二十九蒸馒头，大家齐动手。 李铁锤 摄
“可以蒸几个枣花！”村民中有人提议。“好啊！小外孙最喜欢枣花了。”孔金花笑着应道。
村民们唠着家常，手却不停。这时，再看众人，用刀切、筷子夹、手捏，各显身手，有的做出了“石榴”，有的做成了“蒜瓣”，有的做出了“牡丹花”……
不多时，80个馒头便制作完成了。此时，孔金花的丈夫郭光卓撩开门帘进了屋，“啥时候烧火吭声啊，今天咱专门伺候这事儿！”
“蒸馒头不能着急，馒头团需要醒上一个多小时才能上屉。”孔金花说。
山里人蒸馒头，用的是灶火。孔金花家的东屋靠墙角的地方，是一口大铁锅，铁锅上面是四个大笼屉。郭光卓里出外进好几趟，抱来了一捆捆柴火。
“每年蒸馒头，我都负责烧火，这差事好，最起码暖和。”郭光卓憨厚地说，一双儿女都在邢台市落了户，但每隔一段时间都会打电话来，说外面买的馒头不如家里的馒头筋道。只要接了孩子的电话，俺俩无论多忙，都会给孩子蒸上一锅馒头送过去。
说话间，一大锅水烧开了，篦子上的馒头依次被放在了大蒸笼里。“开笼喽！”25分钟过去了，郭光卓一声招呼，热气腾腾中，笼屉被抬到了院子里，此时的农家院满是麦香味。
孔金花哈着手，将馒头从笼屉拿出来放在了篦子上。“快，跟孩子们打电话，说馒头都蒸好了，快回来吃吧！”郭光卓催促道。“心急啥？”孔金花笑着嗔怪道，但是脸上流露出浓浓的笑意。(完)
