肉松面包难寻“真肉松”？

业内人士：肉松分三种，内馅掺豆粉符合行业标准

近日，有市民向羊城晚报记者报料称，人们日常购买的面包、寿司中所用的肉松原料并非是纯肉制作，而是用“豆粉加猪肉香精混合而成”。记者走访发现，市面上的肉松及肉松制品种类繁多，肉松价格差距较大、标签标注五花八门。有业内人士表示，肉松里掺豆粉做内馅是烘焙行业公开的秘密，“肉松”行业标准应重新修订，增加标签中肉类添加量要求，让消费者明明白白消费。

报料：肉松里掺豆粉

报料人胡女士告诉羊城晚报记者，趁“双11”打折，她网购了一大袋肉松。“整整2.5千克，包邮才40元。”以为捡到了大便宜，但收到货后胡女士却高兴不起来。“包装正面明明写着猪肉味肉松，配料表里竟然没有猪肉，只有鸡肉、白砂糖、豌豆粉、食用香精等。吃起来口感不像以前买的肉松那么有嚼劲，多了粉制感。”

胡女士向网店店主反映情况，得到的回复是，此款肉松是“肉粉松”，其中豆粉比较多、肉松比较碎，适合加工手抓饼、寿司、面包等。胡女士可以办理退货，选购其他含肉量较高的纯肉松。店主还表示，该店出售的“肉粉松”销量很好，“都是正规企业生产，是国家许可的，不存在食品安全问题。”

接到胡女士报料后，羊城晚报记者走访了广州几家大型超市及面包店。在客村附近的一家大型连锁超市，记者查看以肉松为主料的肉松饼发现，所使用的普遍为“肉粉松”，配料表中注明：肉松（肉粉松）。

广东人常买来送粥食用的袋装纯肉松，配料表的标注也是五花八门，一款猪肉松，配料为猪后腿肉（添加量83%）、酱油、白砂糖、味精等，而其他品牌的肉松只标明了所使用的肉的种类，如猪肉或鸡肉，但并未对肉的添加量做出明确说明。从价格看，这些袋装纯肉松远高于胡女士从网上购买的肉粉松。一款90克的产品售价为14元左右，购买2.5千克需要近400元，远高于胡女士的40元。

释疑：只为降低成本

食用掺有豆粉内馅儿的面包是否存在安全隐患？带着疑问，羊城晚报记者采访了资深食品人月半子。

据月半子介绍，根据行业标准，肉松一共分三种，即肉松、油酥肉松和肉粉松。三种肉松制作工艺不同，肉松的主料是肉，与油酥肉松相比脂肪含量低，跟肉粉松相比不含豆粉。一般人们所说的“肉松”通常指第一种肉松，但不能说油酥肉松和肉粉松就不是肉松。

月半子称，因为有行业标准，所以肉粉松的生产销售及使用都是国家许可的。如果非要进行区分，可以理解为肉松营养价值高，油酥肉松口感好，肉粉松经济实惠。“不同消费者的消费水平不同，使用相对便宜的肉粉松加工食品可以降低成本。”

月半子表示，虽然使用肉粉松或油酥肉松制作食品不存在法律问题，但本次肉粉松事件反映出消费者希望明明白白消费的渴求。“目前《肉松》行业标准并未对肉类及添加量标注做出强制要求，建议进行修改，增加这些内容。”