刚打开包装就迫不及待捏起一个， 咬上一口还热乎乎的油糕， 糖汁顺着嘴角流了下来， 再咬上一大口， 还很热的糖汁， 烫得史选民和妹妹们开心得直扮鬼脸……六十年代， 在关山镇关山村， 对于10岁的史选民来说， 每个月最开心的事情， 就是自己在食堂工作的父亲花不到1毛钱， 为他和两个妹妹买回三个好吃的油糕。时光荏苒，50多年过去了， 这段有关油糕的记忆让史选民刻骨铭记， 从帮助父亲做油糕， 到和自己的妻子、 儿子一起做油糕， 在阎良区关山镇， 史选民一家三代人都会做这种绵软香酥的陕西美食 — —油糕。
三代人钟情做油糕
在关山， 每月逢3、7、10日都有大型的农村集会上， 油糕是逛会时百姓最爱吃的一种特色小吃。五月端午， 当地老年人还有给孩子送油糕的习俗， 寓意甜蜜圆圆节节高之意。
因为做工考究， 味道正宗，买油糕的人很多， 端午节这一天也是史选民一家最忙的时候， 早上4点起来就开始烫面准备， 一直忙到下午两三点。按照每锅面20斤算， 就端午一天史选民就要烫10几锅面。
63岁的史选民说起家族做油糕的历史很是自豪。从小在锅台边看着父亲做油糕， 结婚后妻子跟着父亲专门学做学卖， 自己的儿子高中毕业后也心血来潮跟着学起做油糕。
” 三代人都在做油糕， 爱吃，更是充满了感情呀！ “史选民的妻子苏英玲做了近40年的油糕，她总觉得只要村里人爱吃， 她就很开心， 并且会一直做下去。
每道工序都很讲究
虽然不逢集会， 也未到端午， 史选民夫妇兴致颇高， 叫上自己的儿子史永华准备生火热油， 现场给记者展示关山油糕的制作工艺。
“首先面粉要选好， 要选好面粉。 ” 史选民生火， 苏英玲烧水， 史永华负责烫面……不大的厨房里， 三个人配合默契。烫面是整个工序一开始最重要的环节。水烧开后， 待沸腾退去， 掌握好比例， 史永华将一大盆面倒进开水锅中后， 迅速操起擀面杖顺时针搅拌起来， 直到没有任何面疙瘩， 这个过程大概持续了几分钟。
搅拌好的烫面被倒在案板上， 需要有一个 “凉” 的过程， 也叫 “醒面” ， 待凉点后， 史永华才开始揉面， “面要软硬适中， 太硬油糕容易炸开， 太软不好成型，影响口感。 ” 围裙一系， 史永华看着还真有大厨师的范儿。
筋道光滑的面揉好后抹平在案板， 还需要半个余小时的“发酵” 过程， 史选民捏了捏面检查软硬， “咱儿子那是得了他爷爷的真传， 你还不放心呀！ ” 妻子苏英玲笑着说。
盆里面是做油糕用的白糖和黄糖， 苏英玲说白糖属凉性的， 黄糖暖胃， 加点芝麻掺在一起更科学好吃。
热乎乎的油糕来了
要包油糕了， 史选民拿出两个分别盛有菜油和碱面的碟子，多年的经验告诉他们， 手上粘上油和碱面一会儿包油糕的时候不会粘手。
块面搓成条， 揪一小团， 在案板摁平成薄皮， 放馅， 收口……也就十几秒， 记者还没看清楚， 一个圆圆扁扁的油糕就做好了。这道工序绝对是个熟能生巧的技术活儿， 除了馅， 要把“气” 也包进去， 这样炸出来的油糕才是鼓鼓的感觉。这道工序，苏英玲笑着夸儿子做得比他要好多了。
这边包得不亦乐乎， 那边油开了。 “要控制好油温， 太高的温度， 会将油糕一下子炸黑的。 ” 史选民跟儿子配合着一起炸油糕，这个环节， 漏勺讲究在锅中一个方向旋转。3分钟后， 原本沉在锅底的油糕渐渐飘起来， 在略微炸一下， 黄亮亮的油糕就出锅了。 “热乎乎的油糕来喽！ ” 端起盘子， 史选民居然唱了起来。
