如何让社区老年餐厅走得更远

■记者 冯晓瑞

每天中午时分，郝佳城市花园小区一处4层楼顶便会热闹起来，年过古稀的老人们手中拿着饭盒三两为伴、络绎不绝，他们要前往的正是郝佳社区老年餐厅。很显然，实惠美味的饭菜、谈天说地的场所，让很多老年人都习惯了各自社区的老年餐厅。但与此同时，在长期的运营过程中，很多老年餐厅还是出现了类似资金、人手短缺的问题。如何才能守好这一养老阵地，记者近日进行了走访。

“翻牌”定量供应 就餐同时有交流

“今天这么多人翻牌子啊，看来饭菜一定不错。”中午时分，家住郝佳社区的沈振海老人并没有准备做饭，而是拿着饭盒来到老年餐厅盛满了热腾腾的麻食。“过来坐。”听到招呼，老人和几位老伙计坐到一起边吃边聊。

“作为小寨路街道的首批老年餐厅，从2010年成立至今，除了春节那几天，基本上全年无休为老人提供早餐与午餐。”郝佳社区副主任李延甫告诉记者，费用方面午餐仅仅只要2元，早餐更是免费提供。为了满足老年人的口味保证他们的饮食均衡，餐厅一周内每天的饭菜基本不会重样，稀饭蒸馍、油茶花卷、豆浆油饼……仅仅早餐就有如此多的样式，而午餐除过各种面食外，米饭的配菜也会保证一荤两素。

为方便定量提供饭菜，餐厅会公布一周的菜单，老人们只需根据自己的口味，提前一天在餐厅老年人名单公示板内，将写有自己姓名的卡片翻成“吃”或者“不吃”即可，这便是沈振海口中的“翻牌子”；而作为这里的常客，老人早已经吃惯了这里的口味，“一方面是咱社区自己的餐厅吃得放心走几步就到了，另一方面儿女也能省不少心。加上在这里吃饭的都是熟人，吃吃饭说说话，不仅填饱了肚子，心情也能舒畅不少。”

独特日托模式 长期运营难度大

在为老年人供餐的同时，很多社区老年餐厅也逐渐形成了一种特殊的日托模式。2015年初，小寨路街道大唐社区也成立了老年餐厅，聘用特级厨师为社区老年人供应8元的午餐与4元的晚餐，在丰富的菜品基础上，还提供送餐上门以及点餐服务。“刚开始只是在饭点开放，仅仅作为一个餐厅向老年人提供服务，但运营一段时间后发现，不少老人在饭后仍然愿意待在餐厅，坐一起聊聊天、干干杂活，就这样逐渐变为了全天开放。”大唐社区主任周思红说道。

今年64岁的大唐社区居民尔红伟一直是一个人生活，腿脚又不灵便，老年餐厅开业以前，社区经常需要安排志愿者上门为其服务。而自餐厅开放以来，尔红伟几乎把餐厅当做了另一个家，从吃完午饭一直可以待到晚饭时候，不仅人变得开朗了许多，而且还会给餐厅帮忙，这样下来社区的志愿资源也节省了不少。

老年餐厅已经成为社区一处不可替代的养老阵地，但运营中的一些问题也逐渐凸显出来。“主要就是资金的短缺。”周思红解释道，老年餐厅目前处于自负盈亏的状态，3名员工每人千元左右的工资、米面油菜、水电气费，均来自餐厅自身的收入，为维持它的运作，街道与省妇联给予了大量的资金、政策扶持，驻地单位为其免费提供用房，社区将水电气费协调为民用价格，并帮餐厅每周一次购买250元的肉馅，同时餐厅也对驻地单位职工开放，尽可能地增加收入，但即便如此经费仍然是捉襟见肘。

增设公益岗位 整合资源降成本

郝佳社区老年餐厅厨师李晋友也为记者算了一笔账：“就拿50位老人来说，一天的米面油算下来差不多500元，水电气费平均下来每天170元左右，同样还有员工的工资。”加上前期街道与民政局给予的设备资金投入，2元的餐费对于餐厅的运营来说只是杯水车薪，而老年餐厅能够一直维持至今，也依赖于郝家社区在村改居时成立的公司。“这些老年人年轻时为村里作过很多的贡献，如今公司扶持老年餐厅也是对他们的回馈。”李延甫接着说道，但餐厅运营仍然存在一定的局限性，例如没有能力覆盖70岁以下的居民，因此，他也希望政府能够有更多的扶持政策以及专项资金，帮助老年餐厅更好地发挥其养老作用。

对此，小寨路街道社区服务中心主任曾娟茹也建议，首先，老年餐厅在成立之前应该做好调研，以社区老年人的特点、人数来确定老年餐厅的大小、菜品以及餐费等等；其次，在营运过程中还要突出为老服务性，这样才能真正发挥它的养老作用；再者，老年餐厅运营过程中员工的工资也是一大笔支出，希望政府能够为餐厅提供一定的公益性岗位，减轻餐厅的运营负担。

2013年，长安路街道朱北社区成立了老年餐厅，对老年餐厅运营难深有体会的朱北社区主任安强也表示，餐厅两年多已经换了3任厨师，原因就是工资太低。目前，社区老年餐厅为了降低成本，更是开始着手准备建立自己的菜园子。此外，他也建议在成立老年餐厅时，可以进行资源整合，对于相邻的、人口较少的多个社区，可以形成合力成立一家比较大型的老年餐厅，这样不仅可以节约很多基础建设的成本，同时还能够为老年人提供更优质的服务，推动老年餐厅长久运营下去。（2016年3月31日《西安日报》6版）