未央区食品药监局未央湖所召开农村家宴服务队食品安全工作会议

为进一步做好农村家宴服务队食品安全管理，保证农村集体用餐安全，3月24日下午，未央区食品药监局未央湖所组织辖区登记备案的4家农村家宴服务队负责人召开农村家宴服务队食品安全工作会议。

会议从四个“严把关”入手，强调如何做好农村家宴服务的食品安全：一是严格把好采购贮藏关。要求必须从证件齐全的企业或市场采购食品原料，做好索证索票。食品原料应隔墙离地分类分架摆放于清洁干燥的贮存场所，需冷藏的食品按规定及时冷藏，并做到生熟、荤素分开贮存。严禁使用非食品原料和食品添加剂以外的调味品。二是严格把好聘用厨师关。厨师必须做到持证上岗，操作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持手部清洁。厨师在加工前必须将食品原料洗净，蔬菜、肉类、水产品等应分类清洗，并认真检查食品原料，腐败变质、感官性状异常的不得加工。加工中一定要将食物烧熟煮透，原料、半成品、以及生、熟食品分开存放，防止交叉污染。三是严格把好环境设施关。聚餐活动举办前要进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂及孳生条件，确保环境整洁。加工场所应合理安排布局，按操作流程划分出相对独立的备菜、烹饪、清洗等区域。四是严格把好食品留样关。每次聚餐结束后严格按照规定做好留样，每份留样100-150g，留够48小时。同时要求各服务队报备聚餐菜单。

下一步，未央湖所将对辖区的农村家宴服务队进行不定期的抽查、检查，做到凡有农村家宴服务、必现场检查，凡是发现问题、必现场纠正。同时结合快检技术对重点食品进行快速检测，确保不发生食品安全事件。