区食品药品监督管理局全面开展小餐饮改造提升和明厨亮灶改造工作

改造提升6000户小餐饮经营环境和在300家餐饮服务单位开展明厨亮灶试点列为我市2015年十项惠民实事之一，灞桥区重点改造700户小餐饮经营环境，打造228家餐饮服务单位明厨亮灶。区食品药品监督管理局根据辖区实际情况，制定《小餐饮经营环境改造提升和明厨亮灶改造工作实施方案》，以落实餐饮服务单位的食品安全主体责任、完善和落实管理制度、设施充实和改善设备环境、规范加工制作行为为目标，在全区学校（含托幼机构）食堂、中型以上餐馆（150㎡以上）和中央厨房，根据规模和操作间的实际情况，全面实施明厨亮灶试点工作：一是实行“透明厨房”。餐饮服务单位使用玻璃幕墙，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；二是实行“视频厨房”。在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。同时，在2014年800户“小餐饮”经营环境改造提升工作的基础上，确定重点区域，开展小餐饮经营环境改造提升工作。

2015年3月6日